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Piments farcis (au porc)

Voilà une énième occasion de porter le piment au rang qui est le sien à La Réunion !
Lorsque l'on parle de piment farci, il s'agira toujours de beignets de piments. Bien entendu, il est possible de jouer toutes les variantes en termes de farce.

Difficulté Coût
Catégorie:  Amuse-gueule  - 
Prêt en: 1h 30m  -  Cuisson: 30m  - 

Ingrédients

Pour 6 personnes

Recette

  • 30 Gros piments achard
  • 250 grammes de chair à saucisse
  • 300 grammes de farine
  • 3 oeuf(s)
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 1/4 litre(s) d'eau tiède
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère(s) à café de sel
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1/2 cuillère(s) à café de curcuma
  • 50 grammes de coton-mili
  • 3 litre(s) d'huile pour le bain de friture

Préparation de la recette Piments farcis (au porc)

  1. Ajuster avec la glissière ci-dessus la quantité de vos ingrédients en fonction du nombre de personnes.

  2.  Préparation de la pâte à beignets

  3. Mettre la farine tamisée dans un saladier. Y incorporer les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel.
  4. Mélanger le tout avec une spatule en bois.
  5. Ajouter l'eau au fur et à mesure en petite quantité tout en continuant à tourner jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
  6. Ajouter la levure et tourner vivement pour éviter la formation de grumeaux.
  7. Après avoir battu les blancs en neige, les incorporer délicatement au fur et à mesure et mélanger doucement à la pâte jusqu'à disparition des flocons blancs.
  8. Veiller à ce que la pâte soit assez coulante pour bien enrober les piments.
  9. Laisser reposer 1 heure.

  10. Préparation des piments et de la farce

  11. Faire une entaille dans les piments sur presque toute la longueur. Conserver la queue mais vider les piments délicatement. Les laver puis les laisser s'égoutter.
  12. Emincer finement les oignons verts en séparant le blanc du vert.
  13. Faire suer le blanc des oignons dans une poêle et y ajouter le curcuma, le gingembre haché.
  14. Hors du feu rajouter la chair à saucisse et les herbes ciselées (coton-mili). Mélanger.
  15. Remplir chaque piment de farce.

  16. Finalisation de la recette

  17. Plonger les piments dans la pâte en les tenant par la queue et laisser ensuite s'écouler le surplus.
  18. Plonger le piment dans le bain de friture.

    Remarque: Il est nécessaire pour avoir une cuisson homogène de disposer d'un récipient de cuisson qui offre la possibilité d'effectuer un véritable bain d'huile. Si vous utilisez une friteuse avec panier, laisser le panier au fond lorsque vous plonger vos piments. Dans une poêle pas suffisemment haute, la pâte aura tendance à sortir du piment.
  19. Cuire les piments jusqu'à qu'ils soient uniformément dorés.
  20. Mettre ensuite les beignets à égoutter et à suer dans du papier absorbant !!!!