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Gratin de chouchou

Une des nombreuses recettes où nous pouvons utiliser le chouchou (appelé hors de La Réunion, Christophine ou Chayote)
Difficulté Coût
Catégorie:  Entrées  - 
Prêt en: 15m  -  Cuisson: 40m  - 
Note  5.00/5

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette

  • 1 kilo(s) de Chouchou
  • 3 gousse(s) d'ail
  • sel
  • poivre
  • 1 branche de thym
  • 1/2 litre(s) de lait
  • 100 grammes de gruyère ou d'édam
  • 50 grammes de farine
  • 75 grammes de beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe de chapelure

Préparation de la recette Gratin de chouchou

  1. Ajuster avec la glissière ci-dessus la quantité de vos ingrédients en fonction du nombre de personnes.

  2. Préparation de la daube de chouchou

  3. Eplucher les chouchous sous l'eau (pour ne pas être gêné par le lait qu'ils vont laisser suinter et qui colle, au cours de l'épluchage)
  4. Couper les chouchous en petits cubes.
  5. Ajouter au chouchou, dans une casserole, l'huile, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le thym et un fond d'eau. Faire cuire le tout à feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les chouchous aient rendus toute leur eau.
  6. Réserver votre daube dans un plat beurré allant au four.

  7. Préparation de la béchamel

  8. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Pour que le roux ne brûle pas, on peut également y ajouter quelques gouttes d'huile.
  9. Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer. Malgré ce que son nom indique, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse. Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
  10. Pendant que le roux refroidi, portez le lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur le roux refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
  11. Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu doux.
    Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois.
  12. Une fois que l'on obtient la bonne consistance, il ne reste plus qu'à assaisonner notre sauce béchamel. Ajouter du sel, du poivre, et surtout quelques pincées de noix de muscade, qui donne à cette sauce son caractère et son originalité.

  13. Finalisation de la recette

  14. Recouvrir le chouchou dans son plat de la béchamel que vous venez de réaliser.
  15. Saupoudrer de fromage rapé et de chapelure
  16. Faire gratiner au four pendant une vingtaine de minutes.