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Rougail morue aux gros piments

La morue, comme tout le monde le sait... est l'un des noms donnés au cabillaud lorsqu'il est pêché dans sa période juvénile et qu'il est sèché et salé. A La Réunion vous trouverez la morue dans diverses recettes, notamment dans certains apéritifs. Nous vous proposons ici de découvrir l'un des rougails incontournables de notre île.




Riz blanc

Il était une époque où il fallait trier le riz, c'est-à-dire, dans un vane en vacoa, enlever toutes les saletés (petit galets, coques de grains de riz, etc...). Cette époque est désormais révolue et cette étape dans la préparation du riz n'est plus d'actualité.

A La Réunion, on trouve désormais toutes sortes de riz (asiatiaques, indiens, parfumés ou non, etc...) qui s'accomoderont avec vos différents plats.

Riz jaune

Le riz jaune est une variante très simple du riz blanc. Une autre variante consistera à y ajouter de la pomme de terre, ce qui nous donnera le zambrocal pomme de terre !


Riz-Maïs

Le riz-maïs est incontournable avec le cari canard ! Relativement sec, il se mange de préférence avec un cari en sauce. S'il était initialement nécessaire de préparer soi-même le mélange dans une proportion propre à ses goûts, vous pouvez désormais acheter des mélanges de maïs à cuire avec des brisures de riz.