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Riz-Maïs

Le riz-maïs est incontournable avec le cari canard ! Relativement sec, il se mange de préférence avec un cari en sauce. S'il était initialement nécessaire de préparer soi-même le mélange dans une proportion propre à ses goûts, vous pouvez désormais acheter des mélanges de maïs à cuire avec des brisures de riz.

Cari camarons

Le cari de camarons est un incontournable repas de fête ! Ces grosses crevettes à la chair ferme et au goût corsé sont ici prisées. Elles s'apparentent au gambas.

Galettes de manioc sucrées

  • Catégorie:  Dessert
  • Prêt en:  1h
  • Cuisson:  30m
Un petit dessert ou un simple goûter que l'on consommait régulièrement dans le temps lontan à La Réunion et qui mérite plus que jamais d'être remis au goût du jour, tant pour la joie qu'il procure aux papilles que pour sa simplicité.

Cari bringelles boucané

  • Catégorie:  Viandes
  • Prêt en:  45m
  • Cuisson:  30m
À la Réunion, l'aubergine est appelée bringelle. Ce terme provient de l'Anglais brinjal (appellation utilisée en Inde) lui-même issu du Portugais brinjela dérivé du Sanskriit bha???k?... encore une occasion de se rappeler notre histoire !


Achard de légumes variés

  • Catégorie:  Entrées
  • Prêt en:  1h
  • Cuisson:  10m
Les achards (étym. du malais atchar ou du persan atchãrd qui signifient "confit dans du vinaigre et du sel") sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même le Pacifique.

Aujourd'hui, le achard de légumes variés que nous vous proposons est devenu une véritable entrée. Dans beaucoup de familles créoles, ce achard sera accompagné d'un rôti de porc.

Piments farcis (au porc)

  • Catégorie:  Amuse-gueule
  • Prêt en:  1h 30m
  • Cuisson:  30m
Voilà une énième occasion de porter le piment au rang qui est le sien à La Réunion !
Lorsque l'on parle de piment farci, il s'agira toujours de beignets de piments. Bien entendu, il est possible de jouer toutes les variantes en termes de farce.

Gateau patate douce

  • Catégorie:  Dessert
  • Prêt en:  1h
  • Cuisson:  1h
S'il est un dessert qui est emblématique de La Réunion, c'est le gateau de patate douce, que nous appelons ici simplement le gateau patate.

Riz jaune

Le riz jaune est une variante très simple du riz blanc. Une autre variante consistera à y ajouter de la pomme de terre, ce qui nous donnera le zambrocal pomme de terre !


Riz blanc

Il était une époque où il fallait trier le riz, c'est-à-dire, dans un vane en vacoa, enlever toutes les saletés (petit galets, coques de grains de riz, etc...). Cette époque est désormais révolue et cette étape dans la préparation du riz n'est plus d'actualité.

A La Réunion, on trouve désormais toutes sortes de riz (asiatiaques, indiens, parfumés ou non, etc...) qui s'accomoderont avec vos différents plats.

Gratin de chouchou

  • Catégorie:  Entrées
  • Prêt en:  15m
  • Cuisson:  40m
Une des nombreuses recettes où nous pouvons utiliser le chouchou (appelé hors de La Réunion, Christophine ou Chayote)